Рецепта: „Wild B.C.“ на главния готвач Джаспър Круикшанк изживяване

„ BC Wild Experience “ е ядене със златен орден за районно съревнование преди основното събитие на Канадския кулинарен шампионат през 2024 година в Отава този февруари.

Готвач Джаспър Круикшенк от Ресторант + бар Wild Blue в Уислър е районният победител, представящ Ванкувър на националния шампионат.

Той демонстрира на Дженифър Палма по какъв начин да направи печелившото ядене в Cooking Together.

ТЕРИН ОТ СКАРИДИ НА СТРАНИЧНИ ИВИЦИ:

Съставки:

1 lb скариди със странични линии, обелени и решени див лук пластмасова обвивка

Инструкции:

подправете скаридите, оваляйте с див лук и увийте крепко в найлоново фолио. скариди на водна баня при 56° C за 20 минути. отстранете пластмасовото фолио и охладете скаридите в ледена баня. Нарежете охладения терин със скариди и сервирайте.

ЧЕРУПКА НА ТАРТАЛТА:

Състав:

тесто за пролетно руло, избистрено масло

Инструкции:

Вземете последните национални вести. Изпраща се на вашия имейл, всеки ден. Нарежете тестото за пролетно руло в кръгла форма. Поставете тестото в избистрено масло и изпечете сред формите за тарталети при 325° F за 10-14 минути. Отстранете кората за тарталети с стремежи цвят от формата за тарталети и ги отцедете върху хартиени кърпи.

ПОШИРАН РАК DUNGENESS:

Съставки:

Раци Dungeness, осолен воден лед

Инструкции:

Потопете рака Dungeness в тенджера с подсолена вряща вода, намалете котлона и оставете да къкри за 11 минути. Отстранете рак, оставете го да почине за 10 минути и охладете в ледена баня. Почистете рака, като извадите месото и го запазете за по-късно.

РАЦЕВА ЕСПУМА:

Състав:

вземете бисквелатин фалшификация

Инструкции:

Пригответе бисквит от раци и го намалете до богат, съсредоточен усет. Нагласете подправките, прибавете набухналия желатин, прецедете и охладете. Изсипете сместа в isi револвер, заредете с две зареждания N2O и разклатете добре.

ПЮРЕ ОТ ПРАЗ:

Съставки:

10 г нарязан чесън 30 г нарязан шалот 300 г нарязан праз лук 20 г масло от рапица 3 г сол 100 г листа от спанак

Инструкции:

Намачкайте чесъна, шалота и праза в рапица олио със сол, до момента в който омекне. Смесете с бланширания спанак до гладкост, след което охладете.

ДАЙКОНОВИ ДИСКОВЕ:

Съставки:

дайконсалтоливо масло

Инструкции:

Нарежете дайкон на фино, нарежете с резачка. Бланширайте дисковете за 3 секунди в подсолена вода, по-късно ледена. Подправете със сол и зехтин.

WAKAME TUILLE:

Състав:

50g яйчен белтък50g брашно15g див лук олио15g пюре от праз 2g сол15g захар1g уакаме на прахуляк

Инструкции:

Смесете всички съставки в кухненски робот, разбъркайте до гладкост. Разстелете сместа върху образец върху силиконов лист за печене. Печете на 325° F, до момента в който стегне (приблизително 5 минути ).Извадете и го оставете да изстине.